今日头条新闻厦门倡导餐饮服务公开加工过程 变事后监管为事中监

　　到饭店吃饭，先看看厨房卫生是否过关，食物加工是否规范，这样会不会让您觉得吃起来放心多了？记者昨天从市市场监管局获悉，为进一步提高厦门餐饮服务食品安全水平，预防、控制和减少食品安全风险，保障公众饮食健康，厦门自去年以来结合实际大力推进餐饮服务“明厨亮灶”创建工作，倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息，充分保障消费者知情权、参与权、监督权，目前已取得了一定成效。

　　推行明厨亮灶

　　变事后监管为事中监管

　　经常光顾文化艺术中心餐饮一条街的市民可能会注意到，近两个月来，这里的大小餐饮门店普遍安装了电子显示屏。记者从前不久召开的厦门市创建餐饮服务食品安全示范街工作交流会获悉了解到，这里正在打造“餐饮服务食品安全示范街”，试行视频“明厨亮灶”，让商家厨房以视频形式“透明化”，消费者也成为“监管员”。

　　文化艺术中心餐饮一条街现有餐饮店20家，涵盖中型餐馆、小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店等类型，被全市推荐为创建福建省餐饮服务食品安全示范街的先行先试街区。据了解，该示范街不仅推行明厨亮灶，即在凉菜间、粗加工间、烹饪加工间、洗消间等关键区域实行视频监控，使消费者一目了然；还推行行业自律管理，成立由业主方牵头的行业自律小组，提倡自我管理。每日组成3人自查小组，发现问题，及时改正。去年，业主委员会还统一印制并张贴了600张文明餐桌宣传标识，行业自律工作开展得有声有色。

　　“2015年，厦门共建设餐饮服务食品安全示范街6条，示范店88家；2016年，全市6区至少还将各推出两条示范街。”市市场监管局相关人士接受记者采访时表示，厦门已制定了餐饮服务环节示范创建实施方案：对示范街上的餐饮单位，后厨关键岗位均要安装视频设施，营业场所显著位置要配备显示屏，打造电子化“透明厨房”，实现餐饮服务单位管理者对后厨加工过程进行远程控制，监管部门对风险点进行随机监测和调查取证，消费者可自由查看餐饮服务单位的操作过程，从而实现远程视频风险控制。

　　远程视频监控

　　变“被动”为“主动”

　　学校食堂后厨安装有多角度的摄像头，老师和家长只要通过电脑或手机上网，就能实时监控每道餐点的制作流程，实现真正意义上的“明厨亮灶”。在厦门海沧区，在区市场监管局积极推动下，区政府拿出300万资金，自年初起不断出台的一项项食品安全监管创新举措，正在惠及越来越多的市民百姓。

　　通过手机APP或电子显示屏就可以实时看到厨房里各个环节的操作情况，并具备实时对讲功能，实现“零距离”监管。这就是今年海沧区教育局及海沧区市场监管局正在学校食堂推行的“明厨亮灶”改造工程，也称为“阳光厨房”工程。目前首期已有天湖幼儿园、东孚中心小学及北师大厦门海沧附属学校等3家学校食堂通过安装监控设备，实现了“阳光厨房”。

　　值得一提的是，此卫生监控系统还具备多项附加功能。个别监控器上配备了温控器，主要设置在仓储空间，对食品储存的温度标准进行严格的监控。除此之外，燃气浓度报警也是特色之一。当厨房燃气浓度达到设定的数值时，监控器将发出报警声，提醒操作人员做好相应安全措施。

　　据介绍，今年海沧区将加快推进学校食堂“明厨亮灶”卫生监控系统建设，计划在全区20家公立中小学(园)校(含托幼机构)食堂完成安装“明厨亮灶”卫生监控系统。

　　而最为著名的学村文教区，集美区共有大中小学和托幼机构212所，并有两个台商投资区，近30万人在食堂吃饭，占全区人口近一半。自国家食品安全城市创建工作以来，区市场监管局也联合区教育局，把集体食堂作为重点，以学校食堂为切入点，大力推动“明厨亮灶”，目前已完成了全区28家学校的33个食堂的建设，达到全区公办幼儿园、小学、中学和部分高校的全覆盖。

　　量化分级管理

　　变“突击式”为“常态化”

　　如今，细心的市民会发现，在厦门不少餐饮服务单位的店堂里，都张贴着一块餐饮服务食品安全等级公示牌，上面印有不同表情的卡通脸谱标志，给消费者提供安全就餐的参考和依据。据了解，为让广大消费者安全放心就餐，去年以来，市市场监管局持续推进量化分级管理工作，加强了对B、C餐饮服务单位的指导。

　　一张卡通脸谱，不仅大大方便了消费者，而且实现了餐饮服务食品安全监管工作常态化、制度化，引导消费者合理选择就餐单位，同时也为基层监管巡查指明了重点。

　　今年央视“3·15”晚会曝光了“饿了么”网络订餐平台，引导商家虚构地址、上传虚假实体照片，甚至默认无照经营的黑作坊入驻平台的行为，引发民众对网络订餐食品安全的普遍关注。记者了解到，为保障公众身体健康和生命安全，今年5月中旬，市市场监管局与“饿了么”网络订餐平台开办方正式签署合作备忘录，标志着双方正式启动网络订餐食品安全“互联网+信用监管”长效机制建设。双方也就下一步探索互联网时代下的餐饮服务政企合作相关事宜进行了商讨，市市场监管局还联合各区局对“饿了么”入网商户餐饮服务经营主体资格进行了审核。

　　“下一步，我们还将继续推动开展“明厨亮灶”创建工作，并由市局牵头，对各区创建情况进行督查。”市市场监管局相关负责人接受采访时表示。近日，该局还印发了《关于开展餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工作的通知》，制定了《厦门市“明厨亮灶”建设规范指引》，明确将在全市大力推进餐饮服务单位“明厨亮灶”建设，并计划建立统一的“餐饮服务单位风险点远程视频监测系统”，采用“网络厨房”的形式，在厦门学校食堂、集体用餐配送单位、经常承办重大活动保障的餐饮服务提供者等重点单位安装摄像头和显示屏进行试点。

　　同时，监管部门也将进一步探索通过鼓励餐饮协会等社会力量参与的方式，多角度全面推进明厨亮灶创建工作，促进厦门食品安全水平的稳步提高。

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　　追溯体系建设

　　厦门纳入全国试点

　　记者从市场监管部门获悉，日前，厦门被列入全国追溯体系建设示范试点，乳制品被纳入试点追溯范围；同时，厦门还可以自主选择特色产品纳入追溯范围。

　　按照相关试点方案，厦门与山东、上海、宁夏成为试点地区。这4个地区可以根据当地乳制品生产及消费总体格局，探索开展乳制品追溯体系建设，打造从奶畜养殖、生鲜乳收购到乳制品生产、销售全过程的追溯体系。市市场监督管理局有关负责人表示，将乳制品纳入“来源可查、去向可追、责任可究”的追溯体系中，无疑有利于大大提振消费信心，强化产业安全质量意识。

　　此外，厦门作为试点地区，还可以因地制宜，选择1到2个产业链条完整的当地特色产品开展追溯体系建设。除了追溯产品扩围之外，试点内容还包括对已有肉类蔬菜中药材流通追溯体系进行升级，包括对批发市场等关键环节实施电子结算改造，推广应用二维码等先进追溯技术等内容。

　　据了解，这是首次以省(计划单列市)为项目实施主体，对重要产品开展追溯体系建设示范工作。这次试点项目将获得中央财政7亿元的扶持，预计在一年半的试点期间完成体系建设，并总结经验向全国推广。(记者陈泥)(记者 陈泥 通讯员 宋天佑 刘启国)