今日头条新闻南京：60%大型餐饮店和学校食堂将“明厨亮灶”最新

来源标题：60%大型餐饮店和学校食堂将“明厨亮灶”

边吃饭边看“我的菜”是怎么出炉的；拿着点菜单来到后厨来点单……这种“透明”的餐饮模式是不是更让你放心？昨天，记者从南京市食品药品监督管理局获悉，今年年底前，南京60%大型餐饮店和学校食堂拥有“明厨亮灶”。什么是“明厨亮灶”？记者来到南京市“明厨亮灶”示范点探访。

边吃饭边看“我的菜”

大厅里，边吃饭边看视频，视频的帅哥厨师正在欢快地炒菜，很有节奏感……昨天中午，记者来到江宁一家餐饮店，在大厅可以看到，3台电视机挂在餐厅不同方位的墙上，屏幕画面每5秒钟切换一次，直播后厨操作间、冷食间、粗加工间、面点间以及传菜档口的操作现场。厨师们戴着厨师帽、口罩、手套，认真细致地清洗、制作菜肴。

“每天从开门营业开始，一直到晚上打烊，后厨菜肴制作流程全过程直播。”餐饮店运营副总监李红霞坦言，刚开始搞“透明厨房”时，大家压力也很大，在众目睽睽下工作，有一些人受不了，1—2个主管因此辞职了。不过，经过一段时间的业务培训，厨师们对食品卫生的重视程度明显提高。

透明，让更多消费者来监督

除了视频，来这里的客人隔着玻璃就可以看到冷菜间的厨师如何榨果汁、面点师傅如何擀面……水果的摆放犹如艺术品，擀面师傅的功夫也是大师级别的。

李红霞介绍，就餐消费者可以将食品的加工全过程尽收眼底，便于观看和监督。此外，食品原材料采购信息、从业人员健康体检情况、食品安全量化等级等内容也在厨房公示区公开。食品安全问题成为所有餐饮消费者关注的重点，“明厨亮灶”的推行最重要的就是使得消费者吃得更加放心。

李红霞表示，顾客通过观看视频，若发现厨房里的任何违规操作，餐厅会给顾客免单，并对违规者进行具体的扣除奖金的处罚。对于餐厅员工的管理，从餐厅管理者过渡到消费者，让餐厅员工逐渐形成自我管理的意识，在厨房里的一举一动符合管理要求。

南京有学校用上“食堂APP”

南京市食品药品监督管理局餐饮监管处胡守志介绍，各餐饮单位结合自身实际情况，有的利用监控摄像头通过大屏显示器展现厨房后场，如小厨娘（瑞都店）、宁海路中学等；有的以透明玻璃展现厨房后场，如彤德莱火锅店、莜面村等；有的以明档、半隔断形式展现厨房后场，如肯德基、麦当劳等；还有利用e+互联网云媒体等先进技术手段，通过手机APP客户端展现给家长，建设学校“智慧食堂”，如赤壁路小学等。

今年，南京计划1830家餐饮单位要实现“明厨亮灶”，覆盖南京60%以上的大型（含）以上餐饮单位和各类学校食堂。目前，已有957家餐饮单位完成该项工作。据了解，明厨亮灶建设按照“试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进”的原则，通过实施明厨亮灶工程，将餐饮单位操作间、洗消间等关键场所和重要环节通过视频显示或透明玻璃窗或隔断矮墙等方式，将后场加工操作过程展现给消费者，实现阳光操作、透明管理，成为可视、可感、可知的“透明厨房”，打造放心消费的环境，形成食品安全社会共治格局。