今日头条新闻街边小吃螺蛳粉发展成百亿产业 ＂混搭＂熬煮成精华

　　街边小吃发展成百亿产业

　　柳州螺蛳粉：“混搭”熬煮成的精华

螺蛳粉已经成为柳州市民的日常美食。记者张存立 摄

　　广西新闻网-南国今报记者辜丽娜

　　“嗦螺蛳咩？”在上世纪八十年代，和亲朋好友到街头吃一碗煮螺，可谓是柳州当时的一种时尚生活。

　　如今，柳州螺蛳粉经过三十多年的“熬制”，这道从街头小摊煮出的地方风味小吃，不但入选广西非物质文化遗产名录，而且去年行业营业额已超过百亿元。

　　“混搭”偶得的美食

　　柳州螺蛳粉名声日隆，食客云集，但螺蛳粉的真正起源，可谓众说纷纭：

　　说法一：1980年代中，解放南路有家兼营干切粉的杂货店，其店员早上常拿一把干切粉，到隔壁阿婆的螺蛳摊去煮，后来又有人买来青菜调配。卖螺蛳的王记阿婆觉得此粉味道甚佳，于是就卖起了螺蛳粉。

　　说法二：上世纪七八十年代，谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地，附近工人电影院的观众散场后，喜欢在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板同时经营煮螺和米粉。一些食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤，就此形成了螺蛳粉的雏形。

　　说法三：1980年代初期的一天深夜，几位外地人来柳州，到了一家快要打烊的米粉摊点，因骨头汤已没有，只剩一锅煮螺余下的螺蛳汤，摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮，加上青菜以及花生等配菜，几个外地人吃后大呼好吃。摊主后来逐步完善其配料和制作，做成了螺蛳粉。

　　为了更深入了解柳州螺蛳粉的发展历程，记者走访了柳州螺蛳粉行业里的两家老字号——林螺轩和西环肥仔，他们从上世纪八十年代初就进入这行业，如今仍在坚持，他们发展的足迹，蕴含很多令人回味的往事。

　　“我家婆刘桂珍1980年从双马电器厂退休后，就在红阳路口摆摊卖螺蛳。”6月25日，林螺轩螺蛳粉负责人之一黄柳梅，说起了自家螺蛳粉的发家史。上世纪八十年代，她家婆不仅卖煮螺还卖鸡脚、鸭脚等卤味，后来就开始卖起螺蛳粉。

　　螺蛳粉究竟从何时兴起，黄柳梅已说不出确切时间，但她外甥清晰记得，1983年—1984年间，他还在读书的时候，在柳州街头就能吃到螺蛳粉了。

　　西环肥仔的负责人之一阿华姐（化名）说，她家1978年开始卖汤粉，1984年便挑担到火车站附近，摆摊卖煮螺蛳。当时一副担子两个箩筐，一边放炉子，一边放碗和清水。那时候，吃螺蛳还是用金属别针来挑，螺蛳摊的摊主拿一块大姜，上面密密麻麻地插上别针，供客人使用。“我们家自己会蒸米粉。”阿华姐说，她和家人出摊的时候，常带点粉泡在螺蛳汤里吃，加点青菜萝卜干，味道很不错，有时候来吃螺蛳的客人闻到香味，也会问他们买一点来吃，“这就算是西环肥仔螺蛳粉的雏形吧。”阿华姐说。